Eldora · Catering
13 cl pro Mehrwegbecher: Ermittlung des Wasserfußabdrucks einer Großküche
Auf einen Blick
Auftraggeber: Eldora
Standorte: 2 Gastronomiebetriebe
Sensoren: Droople Smart Flow Mono & Twin
Plattform: buildingOS
Die Herausforderung
Eldora wollte wissen, welche Auswirkungen seine Betriebsabläufe auf den Wasserverbrauch haben: Wie viel Wasser wird beim Spülen von Mehrwegbechern tatsächlich verbraucht und wo geht in der Küche Wasser verloren?
Was wir installiert haben
- Smart Flow Mono & Twin – zu Tunnelgeschirrspülern, Einbau-Geschirrspülern und Spülstationen
Was die Daten zeigten
13 cl pro Tasse
Die Wassermenge, die zur Reinigung jedes wiederverwendbaren Bechers verwendet wurde, wurde gemessen.
Auftauen mit heißem Wasser
Eine Vorgehensweise, die sowohl Wasser als auch Energie verschwendet.
Spitzenwerte am Schichtende
Übermäßiger Wasserverbrauch zu bestimmten Zeiten, insbesondere am Ende der Schicht.
Ergebnisse
- Quantifizierung des Wasserfußabdrucks pro Mehrwegbecher
- Bei der Mitarbeiterschulung festgestellte verschwenderische Praktiken
Dank der Lösungen von Droople konnten wir den Wasserverbrauch analysieren. Wir haben den Wasserverbrauch für die Reinigung der Mehrwegbecher ermittelt: 13 cl pro Becher. Dabei haben wir Vorgehensweisen wie das Auftauen mit heißem Wasser festgestellt. Wir haben zu bestimmten Zeiten, insbesondere am Ende der Schicht, einen übermäßigen Wasserverbrauch festgestellt.
Laurent Pin, Leiter der Abteilung für nachhaltige Entwicklung bei Eldora
Das Fazit
In der Küche lassen sich die größten Einsparungen durch Gewohnheiten erzielen, und Gewohnheiten lassen sich nur anhand der Daten erkennen.
Droople Kundenfallstudie (Vertriebsmaterial, 2025).